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逍遙胡辣湯 
發布者:admin  發布時間:2014-12-17 閱瀏2474次   字體:[] [] []
歷史悠久,始建于東漢建安年間,初名“小陶”,因沙、潁河傍鎮而過,又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣,明清之際,此地成為連接沙河上下游的重要商埠,與漯河周口、界首并稱沙河“四大碼頭”,在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集,商業繁榮景象,曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿,任職四載樂逍遙”之句,故逍遙由此得名并沿用至今。據《縣志》所載,逍遙鎮最繁盛的時候,“人煙聚雜,街道縱橫延”,“周圍十余里,三面夾河,舟車輻輳,煙火萬家,檣桅樹密”,實為“水陸交會之鄉,財貨堆積之藪”。1992年被河南省建設廳命名為“中州名鎮”,是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。

歷史淵源

明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡欣,從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上,奏以燒湯飲之,皇帝品嘗后龍顏大喜,遂命之為“御湯”。明朝末年,流落在外的御廚趙紀途徑逍遙,看到東門緊鄰沙河,舟楫馳騁,西門近依潁河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,趙紀決計隱居。于是,皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻,醇香四溢,俗稱“胡辣湯”。斗轉星移,歲月流逝,該湯月傳越遠,因盛于逍遙,故稱為“逍遙胡辣湯”。 
該湯以小麥面粉、熟牛、羊肉為主,佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮白芷、山奈、甘草木香豆蔻草果良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余種純天然植物香料,根據不同的配比綜合熬制而成,加入新時代創造出來的味精,適量的香油、陳醋,不僅香辣撲鼻,美味可口,而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。
逍遙胡辣湯是中華傳統飲食文化的瑰寶,是中原民間飲食文化優秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福后人,近十多年來,在西華縣委、縣政府大力引導和支持下,大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門,外出經營胡辣湯,伴隨著經營規模的發展壯大,逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市,越做越強,逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉,被贊為“北京大碗茶,逍遙胡辣湯”。目前,全縣從事胡辣湯經營者達5萬多人,湯鍋2萬多人,遍布全國20多個省、市、自治區數百個大中城市,年純收入達3億元,僅逍遙鎮就有胡辣湯經營者1萬余人,湯鍋5000多口,年創收1.2億元。成為西華農民發家致富的一條成功途徑。 2003年2月,由西華縣人民政府主辦、逍遙鎮人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮成功舉辦,并成立了逍遙胡辣湯協會。同年6月,逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽,逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。2004年,央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。2006年4月23日在逍遙鎮又舉辦了“第二屆中國西華逍遙胡辣湯美食節”,同時,還舉辦了胡辣湯大賽,53名選手現場比賽,并聘請省豫菜研究會、省烹飪協會、周口市烹飪協會專家現場打會,評出特等獎10名,一等獎20名。
根據市場的需求,在政府的引導和支持下,又對湯料傳統配方,制作工藝進一步探索論證,科學分析,研制開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料,先后興建了38家胡辣湯湯料生產企業。其中,“京遙”牌、“逍遙鎮”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料,先后獲得“省優質產品稱號”。年產各種胡辣湯調料600萬件,產值1.6億元。目前,全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營區,各縣城、鄉鎮均有胡辣湯料銷售網點,使千家萬戶平民百姓足不出戶,自己動手就能品嘗到色香味俱佳,風味獨特的逍遙胡辣湯。
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周口市人民政府駐鄭州辦事處
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